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LA NOSTRA STORIA
Forno Ceralli: Tradizione e Passione dal 1920
Il nostro è molto piÚ di un forno:
Ă il cuore pulsante della panificazione artigianale a Frascati, un luogo dove il tempo sembra essersi fermato per preservare la vera essenza del pane e dei dolci tradizionali.
Tutto ha inizio nel 1920, quando Eugenio Ceralli acquista per 1200 lire un antico forno a legna in Piazza Bambocci, la piazza piĂš antica di Frascati.
Questo forno, costruito allâinterno di un edificio del 1380, è lo stesso che utilizziamo ancora oggiâŚ
Alimentato con fascine di castagno, da oltre un secolo custodisce il sapore autentico dei Castelli Romani.
Un secolo di sfide e innovazioni
Negli anni difficili della Seconda Guerra Mondiale, il forno diventa un punto di riferimento per la comunitĂ , continuando a sfornare pane anche nei momenti piĂš bui.
Ă in questi anni che nonna Rossana, classe 1926, diventa la colonna portante della famiglia, tramandando con amore segreti e ricette che ancora oggi danno vita alle nostre specialitĂ . Gli anni '50 portano nuove sfide: una legge impone la separazione tra forno e punto vendita. Per adeguarsi, la famiglia Ceralli acquista il palazzo di fronte, ancora oggi sede del nostro negozio.
Nascono cosĂŹ divertenti aneddoti, con clienti scettici che faticano a credere che il pane venduto in negozio fosse davvero lo stesso sfornato nel forno di fronte.
Sapori autentici, ricette tradizionali
Negli anni '70 e '80, una nuova normativa cerca di imporci la sostituzione del nostro storico forno a legna con uno elettrico.Ma noi resistiamo⌠e ancora oggi siamo lâunico forno a legna di Frascati.
Il nostro forno è un pezzo unico:
La sua parata in ghisa, con il numero "2" inciso, indica che potrebbe essere una delle prime mai prodotte dallâazienda emiliana che lo realizzò un secolo fa. La sua volta a botte, costruita con una speciale mescola di materiali provenienti esclusivamente da Vico EquenseâŚ
Viene sottoposta a restauro ogni quattro anni da maestri artigiani, che ne curano la manutenzione per preservare efficienza, stabilitĂ e valore storico.
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La nascita di un'arte dolciaria unica
Verso la fine degli anni '90, il forno si evolve:Â Eugenio Ceralli inizia a dedicarsi alla pasticceria, sperimentando e perfezionando la cottura dei grandi lievitati al forno a legna. Nascono cosĂŹ i nostri panettoni e pandori artigianali, unici in Italia per la loro fragranza e durata nel tempo.
Negli anni successivi arrivano anche le colombe pasquali, le veneziane e le ciambelle al mosto, simboli di una tradizione che continua a rinnovarsi senza perdere la sua anima. Nel frattempo, il nostro lievito madre, lo stesso dal 1920, continua a crescere e ad arricchire ogni impasto. A prendersene cura câè un vero maestro, un esperto panificatore che lo nutre quotidianamente per garantire la qualitĂ e il sapore autentico dei nostri prodotti.
E poi câè il nostro fochista, che sa quando il forno ha raggiunto la temperatura perfetta non grazie a un display, ma con il solo istinto e lâesperienza di una vita trascorsa accanto al fuoco.
Da Frascati a Roma
Dopo piĂš di 100 anni di storia, il Forno Ceralli ha portato la sua arte anche a Roma, in Piazza Rondanini 42, a pochi passi dal Pantheon. Questa nuova apertura è il frutto di un sogno, una promessa fatta a Nonna Rossana, venuta a mancare nellâagosto dello scorso anno.
âRomaâ, le avevamo detto⌠e Roma è arrivata.
Oggi continuiamo a impastare, sfornare e tramandare tradizione e autenticità , mantenendo vivo il gusto di una volta⌠PerchÊ il nostro pane non è solo cibo: è storia, passione e famiglia.
